Vogerlsalat mit Kürbiskernöl und Erdäpfelstangerln

ZUTATEN:
400 g Vogerlsalat, geputzt und gewaschen

für die Marinade:

• Kürbiskernöl
• Apfelessig
• 1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Salz

für die Erdäpfel Stangerl:

• 4 Blätter Frühlingsrollenteig (21 cm x 21 cm)
• etwas Eiweiß (zum Bestreichen)
• ca. 150 g speckige Erdäpfel (Kartoffeln), gekocht und geschält
• 2 EL Sauerrahm
• Salz
• etwas Chilipaste
• 1 EL Petersilie, gehackt
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Pflanzenöl (zum Frittieren)
• evtl. geröstete Schwammerl (nach Saison)

ZUBEREITUNG:
Für die Stangerl die Erdäpfel mit einer groben Krenreibe reiben. Mit den anderen Zutaten gut vermischen und pikant abschmecken. Die Masse sollte schön breiig, aber nicht zu flüssig sein. Masse in einen Dressiersack füllen. Die Frühlingsrollenteigblätter auf ein Küchentuch legen und zur Gänze mit Eiweiß bestreichen. Die Erdäpfelmasse daumendick auf das erste Drittel des Teiges dressieren. Seitenränder links und rechts ca. 1 cm einschlagen und den Teig zu straffen Rollen (ca. 2 cm breit) aufrollen. Die Stangerl in ca. 180°C heißem Öl knusprig frittieren und gut abtropfen lassen. Den Vogerlsalat mit Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz und Knoblauch gut abmischen, auf tiefen Tellern anrichten und mit den Stangerln servieren.

TIPP:
Die Stangerl lassen sich problemlos einfrieren und bei Bedarf auch in gefrorenem Zustand gut herausbacken. Dieser Salat ist ein echter Renner, wenn er zusätzlich mit gerösteten Pilzen, Sprossen und gerösteten Kürbiskernen serviert wird.